Rețetă cu imagini, explicată pas cu pas – Baigli de casă (umplut cu mac sau cu nucă) – Rețetă tradițională, cu aluat subțire și multă umplutură
Ingrediente necesare:
- 350g făină
- 7 g drojdie proaspătă sau 2 g drojdie uscată
- 42 g zahăr pudră
- 3 g sare
- 2 gălbenușuri
- 140 g unt
- 80-120 ml lapte
Ingrediente necesare pentru umplutura de mac:
- 85 g mac măcinat
- 1 plic zahăr vanilat
- 80 g zahăr
- 130 ml lapte
- 50 g stafide
- Coajă rasă și zeamă de lămâie după gust
Ingrediente necesare pentru umplutura de nucă:
- 115 g nucă măcinată
- 75 g zahăr pudră
- 115 ml apă
- 50 g stafide
- Coajă rasă de lămâie după gust
Alte ingrediente necesare:
- 1 ou pentru uns
Mod de preparare:
Dizolvăm drojdia în laptele cald, adăugând și 1 linguriță de zahăr. Lăsăm amestecul deoparte, la loc cald, până drojdia se activează.
Cernem făina într-un bol. Adăugăm sarea, zahărul pudră rămas, cubulețele de unt și amestecăm cu mâna până obținem un aluat nisipos. Adăugăm acum amestecul de drojdie și restul ingredientelor cu tot cu laptele rămas și frământăm un aluat omogen și neted.
Împărțim aluatul în 2 părți egale din care formăm 2 bile pe care le învelim în folie alimentară și le dăm la frigider pentru 2-2,5 ore.
Pentru umplutura de mac, punem laptele pe foc. Când dă în clocot, adăugăm macul și amestecăm foarte bine. Luăm de pe foc, adăugăm restul ingredientelor și omogenizăm. Punem înapoi pe foc și fierbem umplutura pentru 1-2 minute. Lăsăm să se răcească.
Pentru umplutura de nucă, punem apa pe foc. Când dă în clocot, adăugăm restul ingredientelor, amestecăm foarte bine și fierbem umplutura pentru încă 1-2 minute.Lăsăm să se răcească.
Scoatem o bucată de aluat din frigider. Pe suprafața de lucru presărată cu un pic de făină, întindem aluatul într-un dreptunghi, la o grosime de 3 mm. Întindem umplutura de mac deasupra, lăsând 3 margini (câte 1 cm) libere. Tragem marginile libere deasupra umpluturii și rulăm, începând cu marginea cu umplutură. Procedăm la fel cu aluatul rămas, pregătind și un baigli cu umplutură de nucă.
Transferăm cozonacii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și ungem bine cu gălbenuș. Dăm la rece pentru 30 de minute, până gălbenușul se usucă complet după care ungem cu albuș de ou. Dăm la rece pentru încă 30 de minute.
Ulterior, înțepăm cozonacii cu o scobitoare (pe suprafață și pe margini) și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35-40 minute.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
