Cea mai mare greșeală pe care o facem când gătim? Mâncarea trebuie gătită până ajunge galbenă, nu […]

Alimentele arse vor dezvolta o toxină care crește riscul de cancer, așa că nu face această greșeală atunci când gătești!

Acrilamida nu se găsește în mâncarea fiartă, nici în cea crudă. Se formează din reacții între aminoacidul asparagină și unii carbohidrați produși naturali și este puțin probabil ca peștele, lactatele sau carnea să conțină această toxină însă această se produce în timpul fumatului.

În principal, prezența acestei toxine depinde de felul de preparare al mâncării și s-a sugerat o regulă de aur: mâncarea trebuie gătită până ajunge galbenă, nu maro sau neagră. În acest fel, se poate limita formarea acrilamidei dar și gătitul la temperaturi prea mici riscă să nu omoare bacteriile.

În momentul în care cercetătorii au descoperit sursa acestei toxine, nu au putut stabili dacă nivelul ei găsit în mâncarea gătită poate reprezenta un risc real de cancer însă un studiu efectual în 2015 a scos la iveală că acrilamida din mâncarea gătită nu reprezintă un risc major de cancer, cel puțin tipurile comune de cancer.

Acestea se împart în două clase, anume hidrocarburile aromatice policiclice (PAH) și aminele heterociclice (HCA). PAH se formează din grăsimea cărnii care cade în flăcări iar HCA apare în urma reacției unor molecule printre care se numără și zaharurile și aminoacizii.

Potrivit testelor pe animale, aceste chimicale sunt legate de cancer dar doar atunci când este vorba despre o intoxicație la un nivel mult mai ridicat decât cel al grătarului consumat de oameni.

În cazul în care totuși vă faceți griji, cu toate că gustul nu va fi același, alte variante pot fi utilizarea cuptorului cu microunde sau gratinarea legumelor.